Cranberry brownie

Weet je wat zo fijn is aan deze lekker smeuïge brownies? Je mag er met een gerust hart een paar extra van eten! Er zit namelijk geen boter en geraffineerde suiker in maar zoete aardappel en cranberry's wel zo fijn.

Het recept voor deze lekkernij:

Ingrediënten

• Zoete aardappels, je hebt uiteindelijk 415 gram zoete aardappelpuree nodig.

• 60 gram speltbloem

• 55 gram patentbloem

• 40 gram cacaopoeder

• 15 gram kokosolie extra virgin

• 1 theelepel kaneel

• 1 theelepel bakpoeder

• 1/4 theelepel zout

• 2 middelgrote eieren

• 100 gram cranberry's (in kleine stukje gesneden en door de bloem gedaan)

• 3 zakjes vanille suiker

• 1 theelepel vanille-extract

• 50 gram pure chocolade (80%), in blokjes gesneden

• Gehakte walnoot als topping

En zo maak je ze

1. Schil de zoete aardappels, snijd ze in blokjes en kook ze in een minuut of 8-10 zacht. Giet af en pureer daarna de aardappelblokjes met een staafmixer tot een zo glad mogelijke puree. Water toevoegen is niet nodig! Laat afkoelen.

2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een brownie vorm of een groot vierkant bakblik met bakpapier.

3. Roer met een garde de bloem, cacao, kaneel, bakpoeder en zout door elkaar.

4. Kluts de eieren, honing en vanille-extract en suiker door elkaar.

5. Doe de droge ingrediënten bij de natte en mix dit met een mixer door elkaar. Voeg daarna 415 gram zoete aardappelpuree toe en mix tot een glad beslag.

6. Spatel de chocoladeblokjes door het beslag met de cranberry's

7. Giet het beslag in de bakvorm.

8. Strooi de gehakte walnoot als topping op het beslag en druk het zachtjes aan

9. Zet in de oven en bak de brownies in 40-45 minuten gaar. Ze zijn goed als een satéprikker er schoon uit komt.

10. Laat de brownies eerst een minuut of 20 afkoelen in de bakvorm. Laat daarna verder afkoelen op een rooster, voordat je 'm in vierkantjes snijdt. Ik zette 'm nog een tijdje in de koelkast, want het duurt echt uren voordat de chocolade blokjes weer stevig zijn (en dat vind ik wel het lekkerst)!